Ochutnávka Bretaně

Velikonoční víkend jsem namísto barvení vajíček prožila na francouzském pobřeží. Výlet to byl vskutku gurmánský, neboť bretaňské dobroty se tady dají potkat na každém kroku a rozhodně se jim nedá vyhnout, ani kdybyste sebevíc chtěli.

Caffé Gourmand

Bretaňský far, nebo-li Far Bretonne je klasika, na kterou jsem se těšila, podobně jako na sladké (les crepes) i slané (les galettes) palačinky. Co mě ale oslovilo a překvapilo nejvíc byl karamel ze slaného másla - Caramel au beurre salé. Už po cestě jsem si všimla, zejména u čerpacích stanic, této poněkud nevšední slovní kombinace. Neodolala jsem a pořídila si plechovou krabičku plnou tvrdých bombonů s tímto svůdným názvem. Měli i karamelky, ale ty moc nemusím:-)

Nicméně až při odpolední zastávce v pobřežním městečku Cancale v jedné z místních Creperií jsem si nemohla nevšimnout naprosto výstavního Café Gourmand u vedlejšího stolu. Nedalo se tomu odolat, takže jedno Café Gourmande putovalo i na můj stůl. A to byla právě ta chvíle, kdy jsem objevila chuť Caramel au beurre salé. Sladká omáčka v malé skleničce, která ale na jazyku zanechá příjemnou lehce slanou chuť. Lahůdka.

Druhý den jsem v Saint Malo v Creperii u snídaně objevila Crepes au caramel au beurre salé a bylo ihned jasno co si objednat.

Po návratu jsem samozřejmě zapátrala po receptu a voilá...
 

Caramel au beurre salé

•  160 g cukru
• 80g másla "demi-sel"
• 20 cl smetany 

Do hrnce dáme cukr a pomalu jej zkaramelizujeme (cca 4 minuty). V mezičase si ohřejeme smetanu.

Jakmile bude cukr zkaramelizovaný, odstavíme jej z ohně a opatrně vlijeme smetanu. Směs bude prskat, ale musíme míchat a vytrvat:-) Nakonec vmícháme slané máslo tak, abychom docílili krémově jemné konzistence. Skladovat můžeme ve skleněné dóze v lednici.

Takto připravený karamel můžeme použít nejen na palačinky, nebo na zmrzlinu, ale také na ovoce nebo do jogurtu.

 

 

Sladké bretaňské palačinky (Crepes)

Crepe au caramel au beurre salé

 

• 250 g mouky
• 50 g másla
• 500 ml mléka
• 100 ml vody
• 4 vejce
• 2 polévkové lžíce cukru
• špetka soli

• Do mísy nasypeme mouku, přidáme cukr a sůl.
• Přilijeme mléko a vodu a vše prošleháme.
• Přidáme rozpuštěné máslo a vejce.
• Ideálně necháme odpočinout v chladu asi hodinu.
• Poté smažíme na másle z každé strany asi 2 minuty.

Slané bretaňské palačinky (Galettes)

Galettes
 

• 330 g pohankové mouky
• 75 cl vody
• 15 g soli
• 1 vejce
• máslo

• Do mísy nasypeme mouku a sůl, přilijeme vodu a řádně promícháme.
• Přidáme vejce a opět dobře promícháme.
• Těsto necháme odpočinout v chladu alepoň dvě hodiny.
• Smažíme na másle z každé strany asi 2 minuty.

Voilá ... Bon degustation....