Věnečky



Věneček



 

 

Pravé české žloutkové věnečky se připravují z odpalovaného těsta. To je jediné těsto, ze kterého jsem měla dlouhou dobu respekt. Opravdu mi to trvalo hodně dlouho, než jsem se rozhoupala a do přípravy těsta se pustila. K mému překvapení se ukázalo, že to není vůbec nic těžkého, ba právě naopak. Příprava je snadná a výsledek stojí za to. Ze všeho nejvíc mě teď baví sedět před troubou a přes okýnko sledovat jak těsto roste a nafukuje se. Je to nádhera!

 

Nestudovala jsem sice žádné historické kořeny, ale podle mě je odpalované těsto zřejmým pojítkem české a francouzské cukrařiny, možná i kuchyně jako takové. Klasika francouzských  a českých cukráren  spočívá právě v odpalovaném těstě. Stačí si vzpomenout na francouzské Éclairs nebo slavnostní Croquembouche a české Věnečky a Větrníky. Hezké...obojí mám hrozně ráda:-)

 

Věneček

 

Recept na věnečky se žloutkovým krémem jsem si vypůjčila z knihy Romana Vaňka Kouzlo kuchyně Čech a Moravy. Dávka na asi 20 věnečků je sice poměrně velká a dala by se bez problémů vydělit dvěma, ale myslím, že i tohle množství zmizí velmi rychle. Aspoň u nás doma teda zmizelo a jsem si jistá, že do cukrárny už na věnečky chodit nebudeme....

 

 

Věnečky se žloutkovým krémem

asi 20 kousků


Těsto:

• 300 ml vody
• 12,5 dkg oleje
• 250 g hladké
• 35 dkg vajec (asi 5 vajec)
• špetka soli

Žloutkový krém:

• 1 l mléka
• 20 dkg cukru
• 25 dkg másla
• 15 dkg vanilkového pudinku
• 4 žloutky

• Fondán

Postup:

• Nejprve si připravíme těsto. Do hrne vlijeme vodu, olej a přidáme špetku soli. Přivedeme k varu a přisypeme prosátou mouku. Směs pořádně mícháme tak dlouho, až se u dna hrnce začne dělat bílý povlak.
• Těsto přendáme do robotu a za postupného přidávání vajec třeme dohladka.
• Těsto naplníme do cukrářského sáčku s větší špičkou a na plech vyloženým papírem na pečení nastříkáme libovolně velká kolečka. Věnečky nabydou, takže raději mezi věnečky víc prostoru.
• Pečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi 20 minut do zlatova. Asi v polovině pečení na chvilku pootevřeme troubu, aby vyšla pára.

• Příprava krému je snadná. z mléka, cukru a pudinku si uvaříme puding, který necháme vychladnout.
• Poté vmícháme máslo o pokojové teplotě a nakonec postupně žloutky. Šleháme opět do hladka.

• Když nám věnečky vychladly, podélně je rozřízneme, nejlépe pilkovým nožem a plníme připraveným krémem.
• Povrch můžeme potřít fondánem nebo cukrovou polevou (z moučkového cukru a trochu vody). Fondán jsem koupila hotový a rozehřála s trochou vody, ale příště rozhodně vyzkouším udělat si vlastní.

Takže, uvařte si silnou kávu a přeji dobrou chuť.